人的一生在体内酵素的制造量是有限的，并且随着年龄的增长人体内酵素的铡造墨也在急局下降，也就是老年多病的原因之一。如果人体一旦无法再制造酵素，生命也就宣告结束。经临床医学研究已经证明：消耗体内酵素的两大因素： 外部因素：空气污染、各种放射线、细菌或病毒的感染、精神压力等都会使体内产生大量的自由基：为了中和这些自由基，以维持人体的各种生理功能的正常运作，就将消耗人体内大量的抗氧化酵素。

　　酵素是蛋白质构成，但蛋白质不一定是酵素。由于酵素具有一性，所以一种酵素只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运作，举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有生命。

　　一九九七年美、英、丹麦三位学者，因对酵素可以储藏并转化动能做先驱性的研究而同获诺贝尔化学奖，其中波以尔博士更指出，酵素就好比细胞的货币，再次证明了酵素对人体的重要性。